Еда без границ

Теплая погода вот-вот вернется в центральный регион, а это значит, что приходит время легких обедов — желательно таких, которые легко можно взять с собой в парк или на пикник. Интересный вариант мы нашли в обновленном меню бара Ēster, специализирующегося на ближневосточной кухне. Шеф-повар Сергей Носов предлагает гостям питу с креветками и сыром мисо. «Мисо — очень простой способ быстро добавить вкусу глубину. Даже небольшое количество пасты делает сливочный сыр более насыщенным и сложным», — рассказал нам Сергей Носов...

29 мая кулинары отмечают день классического французского блюда «петух в вине», так же известного как кок-о-ван (сoq au vin). Сегодня его можно встретить в меню многих ресторанов, хотя в высокую гастрономию оно пришло из деревенской кухни, где жесткое мясо старых петухов долго тушили в вине с овощами и травами. Заметную роль в популяризации этого блюда в 1960 годах сыграла автор кулинарных книг Джули Чайлд. Пожив во Франции, она познакомила с ним американцев в своем телешоу, после чего «петух в вине»...

Уличная еда давно перестала ассоциироваться у нас с низким жанром, и ее нередко можно встретить в ресторанном исполнении. Тенденцию эту уже несколько лет интересным образом развивают создатели международной ресторанной премии Wheretoeat, в рамках летнего гастрономического pop-up проекта «Нараздаче» в Санкт-Петербурге. В этом году он будет работать в закрытом дворе на улице Рубинштейна, 13. Каждое воскресенье там будут проходить гастроли лучших российских шефов, во время которых они будут переосмыслять...

На прилавках уже появляются долгожданные сезонные овощи — в том числе и первые молодые баклажаны. Мы всегда с нетерпением ждем этого времени, так что уже начали присматривать интересные рецепты с этим сытным и ароматным продуктом. Необычный вариант мы нашли в обновленном меню Miss you café. Шеф-повар Евгений Хахалев предлагает приготовить классические баклажаны пармиджано со сливочным сыром страчателла. Также в меню, в котором отчетливо слышатся средиземноморские акценты, можно найти, например, томаты...

Шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле подготовил новый сет и назвал его «Прекрасная эпоха» (Belle Еpoque). По его словам, это замечательная возможность напомнить о той поре, когда мир казался вечным, прогресс необратимым, а рафинированная и утонченная культура смело пересекала любые границы. Первого июля шеф покидает проект, где трудился на протяжении пяти лет. Так что для Эммерле это еще и его личное воспоминание о прекрасном времени работы в ресторане, который именно при нем получил заветную мишленовскую звезду...

Зеленый борщ занимает особое место в кубанской кухне — весной его варят почти в каждом доме. В ход идет не только щавель, но и молодая крапива и прочая первая зелень, а также — обязательно — яйца. Но по-настоящему кубанским его делает крепкий рыбный бульон — глубокий, прозрачный, насыщенный ароматами овощей и костра. Именно такой суп готовят в краснодарском кафе-баре «Архитектор», где в меню также встречается множество блюд, вдохновленных домашними рецептами. Это и жареный донской сом в овощной шубе,...

В новом столичном гастрокластере на Пресне очередная премьера — там этой весной открылся ресторан «Рыба моя в Японии». Концепция понятна — меню уже и без того популярного у москвичей рыбного ресторана обретает японский твист, при этом по довольно сдержанным для столицы ценам. «Еда без границ» отправилась узнать, что из этого вышло. Концепция и интерьер Географическая принадлежность местной кухни ясна с порога — камерное помещение оформлено с использованием узнаваемых японских мотивов. Стены украшают...

Сезон шашлыков можно открыть не только на даче или на природе. Рестораторы тоже позаботились о том, чтобы гости могли приобщиться к приготовленной на огне пище прямо в городе. К тому же, некоторые из них предлагают довольно необычные блюда на гриле, а мы сделали для вас подборку из самых интересных позиций. Yuma Единственное в столице место, где рыбу и морепродукты нанизывают на небольшие шампуры и жарят на раскаленном песчаном гриле на глазах у гостей. И это не просто эффектное шоу, а принципиально...

На прошедших выходных мы опубликовали статью про разные необычные блюда с рисом, встречающиеся в московских ресторанах. Разумеется, не обошлось и без примеров из японской кухни, ведь, как известно, эта крупа занимает в ней очень важное место. Россияне давно распробовали еду Страны восходящего солнца, а самыми знакомыми и популярными блюдами у нас стали с суши и роллы, где именно рис выступает важным связующим звеном, дополняющим рыбу, морепродукты и другие ингредиенты. Многие наши соотечественники научились готовить их самостоятельно...

Паштет из куриной печени с апельсиновым гелем и хлебом хоккайдо, тартар из говядины с соленым лимоном, филе миньон с рататуем и кремом из красного перца, панна-котта с травяным сорбетом и полевыми цветами. Такими позициями встречает гостей ресторан «Ино», только что открывший двери на Гоголевском бульваре. Заведение является частью развитой экосистемы «Фермы М2», которая объединяет собственную органическую ферму из Подмосковья, фирменные продуктовые магазины и рестораны в разных уголках столицы. Наша редакция отправилась на смотрины нового многообещающего проекта...

На торжественном приеме в честь визита российского президента в КНР гостям предложили меню из блюд азиатской и европейской кухни. Вслед за холодными закусками был подан бульон с креветками. Перечень основных блюд включил традиционную утку по-пекински, говядину в бобовом соусе, филе групера с маракуйей, лапшу по-фунчжоуски, а также вяленый окорок «Циньхуа» с овощами...

Хычин – это традиционный балкарский пирог, одно из самых популярных домашних блюд в республике, которое в каждой семье готовят по-своему. Он имеет круглую форму, довольно тонкий и невероятно сытный. Чаще всего его делают с начинкой из картофеля и сыра, а также с мясом и субпродуктами. Одни из лучших хычинов в Москве, на наш взгляд, готовят в ресторанах Fo'x и Tatooine, за кухню которых отвечает бренд-шеф Бисо Чеченов. Недавно мы записали с ним интересный подкаст, где наш собеседник рассказал про...