Еда без границ

Овощи и фрукты, ягоды и травы, мясо и морепродукты, региональные, локальные и доступные по сезону. Из всего этого разнообразия шеф-повар ресторана Twins Garden Виталий Савельев собрал сет-конструктор и назвал его «Ферма». Название обещает постепенную замену отдельных ингредиентов тем, что с наступлением лета появится на собственной ферме ресторана в Ярославской области. В этом смысле сет обещает быть не просто долгоиграющим, но постоянно обновляющимся. Впрочем, «конструкторская» природа сета этим не ограничивается...

Наверняка у большинства наших читателей при упоминании слова гуляш на ум первым делом приходит томленое мясо с подливой, некое подобие рагу в сопровождении гарнира из макарон или картофельного пюре. Сегодня это уже классика домашней кухни, сохранившаяся с советских времен. Между тем в изначальном варианте гуляш – это традиционный венгерский суп с большим количеством говядины, томатов и сладкой паприки. Перевести на русский его название можно как «блюдо, приготовленное пастухами», что указывает на его крестьянское происхождение...

Какой вариант борща кажется вам самым правильным? Например, у автора блога «Еда без границ» Георгия Кесояна это кубанский борщ, основу которого составляют томаты, а не свекла. О том, как его принято готовить у него в семье и как сделать постную...

Традиционное постное меню представил в Sage шеф Дмитрий Голенин. Каждый год Великий пост становится для него поводом поэкспериментировать с необычными вариантами приготовления и подачи овощей. Работает шеф с дополнительными ограничениями, представляя в результате не просто постный, а веганский вариант со своими смысловыми центрами. В этом году таким стержнем, вокруг которого построено меню, стали бобовые и грибы. Не обошлось и без одного из самых любимых продуктов Голенина — сельдерея. Отличительной...

Вареники хороши в любое время, но в период Великого поста они оказываются особенно кстати, ведь это одно из тех блюд, в котором можно соблюсти все ограничения и при этом сохранить его изначальный вкус. Сегодня мы решили вспомнить самый распространенный вариант вареников с картошкой, но в постном варианте, который готовят в московском ресторане «Зарядье». Шеф повар Сергей Лазарев включил их в специальное меню, сделав акцент не на ограничениях, а на насыщенных вкусах. Среди других позиций – картофельные...

Ресторан при театре — не самый популярный жанр, но создатели нового пространства «Артист» решили рискнуть. Заведение открыли буквально на днях в Московском театре Олега Табакова — знаменитой «Табакерке». У руля — та же команда, что делала Due Forni и Biwon, но обещают, что новый проект будет более дружелюбным в плане цен. Анонсирован он как место, куда можно заглянуть не только после спектакля, но и прийти специально на романтический ужин, дружескую встречу или шумный праздник. Команда «Еда без границ», конечно, не могла не проинспектировать новое открытие...

Наша редакция от всего сердца поздравляет дорогих читательниц с Международным женским днем! Надеемся, что в этот праздник у вас заблаговременно забронирован столик в любимом месте. А если вы отмечаете его дома, то рекомендуем приготовить к праздничному столу необычный салат мимоза с копченым угрем и плавленым сыром по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артема Мухина. Нам кажется, что именно этот салат, изначально задумывавшийся как весенний, идеально подходит к сегодняшнему торжеству. Ингредиенты на 8-10 порций: Приготовление: Первым делом готовим салатный соус...

На прошлых выходных мы опубликовали статью о том, как преображаются постные блюда в ресторанах. Позиции, созданные к Великому посту, становятся все более интересными по сочетанию вкусов и текстуре, и каждый год на передний план выходят какие-то отдельные продукты. Например, этой весной особенно популярны злаковые, корнеплоды и бобовые. На последних мы сегодня и остановимся подробнее. Предложим вам рецепт симпатичного горохового крем-супа из постного раздела в меню в московского ресторане «Муссон»...

Третий выпуск нашего нового формата подкаста «Разговор со вкусом» мы решили посвятить пасте, без которой уже невозможно представить домашнюю кухню. Авторы блога «Еда без границ» Георгий Кесоян и Евгения Приемская поделятся двумя...

У погоды нет плохой погоды и все-таки вся та слякоть, которая образовалась под ногами в столице из-за стремительного потепления, совсем не радует нашу редакцию. Возвращаясь с промозглых улиц домой, так и хочется прогреться чем-то изнутри. Поэтому мы вспомнили сегодня про проверенное блюдо китайской кухни, с помощью которого можно быстро получить ожидаемый эффект – курицу кунг пао (или гунбао). Происходит оно из провинции Сычуань, жители которой очень любят обжигающе острую еду. Мы, конечно, не призываем...

Открытие этого проекта, обещающего продемонстрировать совершенно новый стандарт осознанной гастрономии без мяса, рыбы, морепродуктов, алкоголя и сахара, переносилось несколько лет и вот наконец во второй половине февраля ресторан распахнул свои двери в Хамовниках рядом с усадьбой Льва Толстого. Соседство вполне символичное, ведь, как известно, великий русский писатель был одним из проповедников этики вегетарианства. Inspiro Neurobistro, во главе с идеологом проекта Артемом Спиро развивает идеи Толстого...

Тема десертов в пост приобретает интересный оборот, поскольку допустимые сладости становятся максимально похожими на те, что готовят в течение года адепты правильного питания. И в этой области у кондитеров накопился уже довольно большой опыт, так что их творения сегодня и выглядят довольно привлекательно и на вкус хороши. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом постного пряного пирога со сливой и малиновым сорбетом от шеф-кондитера ресторана «Воронеж» Александра Солонина. Этот десерт попал в отдельную коллекцию, которую он приготовил специально к Великому посту...